Tarte poire Nutella

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g de pâte sablée ou brisée
• 3 poires
• 150 g de poudre d’amandes
• 20 cl de crème épaisse
• 150 g de Nutella
• 3 œufs
• beurre (pour les moules)

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez les moules à tartelette et garnissez-les de pâte, piquez-les avec une fourchette.
2 Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez les poires en deux, puis tranchez-les pas complètement jusqu’au bout pour un bon maintien.
3 Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
4 Dans un bol, battez les œufs, et mélangez-les à la crème, la poudre d’amandes et le Nutella. 
5 Répartissez cette préparation dans le fond des moules à tartelettes. Enfoncez une demi poire au centre de la pâte.
6 Enfournez et faites cuire 25 minutes environ. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir. 

Tartes

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Tarte tropézienne

Ingrédients

Pâte :
. 20 g de levure de boulanger
. 10 cl de lait
. 250 g de farine
. 1 pincée de sel
. 1 cuillerée à soupe arasée de sucre en poudre
. 1 oeuf
. 75 g de beurre ramolli

Crème pâtissière :
. 25 cl de lait
. ½ gousse de vanille
. 1 oeuf entier + 2 jaunes
. 50 g de sucre en poudre
. 1 cuillerée à soupe arasée de fécule de pomme de terre
. 1 cuillerée à soupe arasée de farine
. 10 cl de crème liquide
. 10 g de beurre

Dorure et finitions :
. 1 oeuf
. 1 cuillerée à café de lait
. 1 cuillerée à café de sucre glace
. 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en grains
. 1 cuillerée à soupe de rhum ambré
. 5 g de beurre pour la plaque

Préparation

- Préparer la pâte : faire tiédir le lait. Emietter la levure dans le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Former un puits, y casser l'oeuf et y verser le lait.
- Mélanger la pâte, tout d'abord énergiquement avec une spatule, puis la pétrir longuement à la main en lui incorporant le beurre ramolli, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus à la paroi du saladier (si besoin est, ajouter un peu de farine).
- Ramasser en boule, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Au bout de ce temps, étaler la pâte en forme de disque du diamètre d'une grande tarte. La déposer sur la plaque beurrée du four et laisser encore reposer 45 minutes.
- Préparer la crème pâtissière : fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.
- Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait et porter à frémissement.
- Dans un saladier, battre l'oeuf, les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer alors la farine et la fécule tamisées, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
- Verser la préparation dans une casserole et la faire épaissir à feu très doux en continuant de mélanger.
- Retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Tamponner la surface avec le beurre et laisser tiédir.
- Préchauffer le four (thermostat 6 - 180°C).
- Battre l'oeuf de la dorure avec le sucre glace et le lait. En badigeonner la surface de la pâte, puis parsemer le sucre en grains. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes.
- Au bout de ce temps, sortir la pâte du four et la laisser refroidir.
- Dans un saladier, fouetter la crème très froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme et forme des crêtes, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
- Couper la pâte en deux dans le sens de l'épaisseur et poser la partie inférieure sur un plat de service. L'asperger de rhum, la garnir avec toute la crème, puis recouvrir avec la partie supérieure, sans appuyer.
- Garder au frais jusqu'au moment de servir. Cette tarte doit être consommée dans les 24 heures.

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Tartelettes au chocolat et aux noix

Ingrédients

Pour 6 à 8 tartelettes :

Pâte :
. 200 g de farine
. 100 g de beurre mou + 20 à 30 g pour les moules
. 1 oeuf + 1 jaune
. 1 bonne pincée de sel
. 80 g de sucre glace
. 60 g de cerneaux de noix

Garniture :
. 200 g de chocolat riche en cacao
. 20 cl de crème fleurette
. 40 g de sucre glace
. 1 oeuf
. 1 cuillerée à soupe d'essence de café
. 100 à 125 g de cerneaux de noix

Préparation

- Préparer la pâte : réduire les cerneaux de noix en poudre à la moulinette électrique.
- Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.
- Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix.
- On peut réaliser cette opération au robot.
- Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et y découper des disques de la taille des moules avec un bol retourné ou à l'emporte-pièce.
- Piquer les pâtons à la fourchette et en garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés, côté piqué vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas).
- Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette.
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : verser la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
- Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu.
- Lisser au fouet, laisser tiédir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l'oeuf battu avec l'essence de café.
- Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four sans l'éteindre, puis baisser le thermostat à 6 (180°C).
- Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillères à soupe en rosace sur la crème au chocolat.
- Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes.
- En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de « cailler » pendant le refroidissement.

Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution.
Déguster les tartelettes tièdes ou froides.

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Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte sablée
• 2 citrons non traités
• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs + 2 blancs
• 175 g de sucre semoule
• 25 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 20 g de beurre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez un moule à tarte de papier sulfurisé, étalez la pâte sablée et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le de papier sulfurisé et étalez des légumes secs. Enfournez 15 min.
2 Râpez le zeste d’1 citron et pressez les 2 citrons. Faites bouillir le lait. Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le zeste toujours en mélangeant. 
3 Délayez avec le lait bouillant et reversez dans la casserole. Faites épaissir en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la crème du feu, versez le jus de citron et laissez refroidir. 
4 Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant. 
5 Versez la crème au citron sur le fond de tarte, recouvrez de meringue avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 15 min afin que la meringue soit juste dorée. Servez sans attendre.

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tartelette au mozzarella et champignons

Ingrédients 

Pour la pâte:

• 1 c.à.c. de poivre
• 1 c.à.c. de sel
• 1 c.à.c. de thym
• 3 c.à.s de beurre,
• 300 g de farine
• 2  blanc œufs

Pour le mélange:

• 2 c.à.s de basilic
• champignons coupés en petits morceaux
• 3  poivrons verts coupés
• 2 oignons, hachés
• Mozzarella
• 1 c. à s. de sel +poivre

Préparation

• Pour la pâte:

1. Mélangez le sel, le poivre, le thym et la farine dans le bol de mixeur lentement
2. Incorporez le beurre et les blancs d’œufs, puis laisser battre  jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et souple.

• Pour le remplissage:

1. Dans une poêle, laissez fondre 1 cuillère de beurre à feu doux.
2. Ajoutez les oignons émincés puis le basilic, le poivron vert, les champignons coupés, le sel et le poivre,tout en mélangeant, jusqu’à ce que les composants sont à moitié cuits.
3. Versez ce mélange dans un récipient et rajoutez la mozzarella
4. Coupez  maintenant la pâte en des pièces de taille moyenne, puis déposez chaque morceau sur un plateau  ​ graissé avec un peu beurre.
5. Étalez les morceaux de pâte pour former des rectangle
6. Remplissez ces morceaux de pâte avec le mélange et roulez la pâte comme sur la photo.
7. Enfournez les finalement pendant 30 minutes dans un four à 180 degrés.
8. Servez 

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