Fougasse

Ingrédients

. 1 kg de farine
. 6 œufs
. 1 c. à c. de sel
. 200 g de sucre
. 250 g de beurre fondu
. 1 c. à s. de fleur d'oranger
. 25 g de levure de boulanger

Préparation

- Délayer la levure avec un peu d'eau tiède.
- Faire une fontaine avec la farine.
- Y casser les œufs entiers.
- Verser la levure délayée, le sel, le beurre fondu, le sucre, et la fleur d'oranger.
- Bien mélanger.
- Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume.
- Former une couronne.
- Faire lever à nouveau 1 heure.
- Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four à 200°C.

La fougasse doit être bien dorée.

Boulangerie

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Pain d’épices

Ingrédients

. 300 g de farine
. 10 cl de lait entier
. 200 g de miel très parfumé
. 80 g de sucre roux en poudre
. 3 oeufs
. 1 pincée de sel
. 1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
. 2 cuil. à soupe de jus de citron
. 1 cuil. à soupe de 5 épices
. 20 g de beurre

Préparation

- Verser le lait dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.
- Chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir.
- Casser et séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs.
- Déposer les jaunes dans un saladier. Incorporer petit à petit le mélange précédent.
- Dans une jatte, déposer la farine, le sel et le bicarbonate.
- Creuser une fontaine et verser le contenu du saladier progressivement en délayant bien.
- Incorporer le jus de citron et les 5 épices.
- Travailler vigoureusement à l'aide d'un fouet 8 à 10 minutes. Laisser reposer.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf restant et une cuillerée à soupe de lait.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer l'intérieur d'un moule à cake (d'environ 25 x 15 cm).
- Verser la pâte, lisser la surface.
- La badigeonner de jaune et de lait mélangés afin d'obtenir une belle croûte dorée.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.
- Retirer le moule du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler le pain d'épices.
- Le laisser reposer sur une grille. Laisser complètement refroir.

Boulangerie

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Brioche aux amandes et aux chocolats

Ingrédients

. 350 g de farine pour brioche
. 100 g de beurre 
. 200 ml de lait 
. 1 œuf 
. 2 à 3 c. à s. de sucre en poudre 
. 1 c. à c. de sel 
. 2 sachets de levure 
. 100 g d'amandes effilées 
. 30 g de chocolat noir 
. 30 g de chocolat blanc 
. 30 g de chocolat au riz

Préparation

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Faire un puits et verser le contenu des 2 sachets de levure.
- Ajouter lentement le lait, les amandes effilées, le beurre ramolli et l'œuf.
- Pétrir pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
- Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Ajouter les chocolats coupés en morceaux.
- Beurrer un moule à brioche haut et y déposer la pâte.
- Recouvrir la pâte d'un torchon.
- Laisser à nouveau lever 1heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner dans le bas du four.
- Faire cuire 25 minutes.

Attendre pour déguster !

Boulangerie

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Gâteau pascal

Ingrédients

. 500 g de farine
. 1 œuf battu
. 125 g de sucre semoule
. 375 g de beurre 
. 20 g de levure de boulanger
. 20 cl d'eau
. 1 pincée de sel
. 1 c. à c. d'anis en poudre
. 5 cl d'eau de vie
. 12 œufs durs 
. 1 jaune d'œuf

Préparation

- Faire ramollir le beurre en morceaux. 
- Mettre la farine en puits, mélanger la levure. 
- Y ajouter le jaune d'œuf battu, le sucre, le beurre, l'eau de vie, l'anis et le sel. 
- Pétrir en versant l'eau petit à petit. 
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. 
- Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.
- Préchauffer votre four à 200°C.
- Prélever un peu de la pâte et rouler-la en boudin. 
- Réserver. 
- Façonner douze petites boules. 
- Poser au centre de chacune d'elles un œuf dur. 
- La déposer sur une plaque à four beurrée. 
- Décorer d'œufs durs en coquille maintenus par les croisillons de pâte. 
- Dorer avec le jaune d'œuf battu. 
- Faire cuire environ 20 minutes. 
- Laisser refroidir avant de les déguster.

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Brioche aux amandes et aux chocolats

Ingrédients

. 350 g de farine pour brioche
. 100 g de beurre 
. 200 ml de lait 
. 1 œuf 
. 2 à 3 c. à s. de sucre en poudre 
. 1 c. à c. de sel 
. 2 sachets de levure 
. 100 g d'amandes effilées 
. 30 g de chocolat noir 
. 30 g de chocolat blanc 
. 30 g de chocolat au riz

Préparation

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Faire un puits et verser le contenu des 2 sachets de levure.
- Ajouter lentement le lait, les amandes effilées, le beurre ramolli et l'œuf.
- Pétrir pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
- Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Ajouter les chocolats coupés en morceaux.
- Beurrer un moule à brioche haut et y déposer la pâte.
- Recouvrir la pâte d'un torchon.
- Laisser à nouveau lever 1heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner dans le bas du four.
- Faire cuire 25 minutes.

Attendre pour déguster !

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Bûche chocolatée croustillante

Ingrédients

. 6 œufs
. 100 g de sucre
. 30 g de poudre de cacao amer
. 60 g de farine
. 60 g de Maïzena
. 50 g de sucre en poudre
. 5 cl de liqueur de noix
. 8 cl d'eau
. beurre

Pour la mousse : 
. 100 g de pralinoise
. 100 g de chocolat noir 64% de cacao
. 50 g de beurre
. 4 œufs

Pour le croustillant : 
. 15 crêpes dentelles type Gavotte
. 70 g de pralinoise
. 50 g de chocolat noir 

Pour le glaçage : 
. 150 g de chocolat noir
. 15 cl de crème liquide 

Préparation

- Préparer le croustillant.
- Faire fondre 70 g de pralinoise et 50 g de chocolat noir au bain-marie.
- Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
- Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, en réservant un des blancs.
- Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et le sucre pendant 3 minutes.
- Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés.
- Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, le beurrer puis y étaler la pâte.
- Enfourner 8 à 10 minutes.
- Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler.
- Faire refroidir sur une grille.
- Pour préparer la mousse, faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie.
- Ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre, lisser.
- Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel.
- Mettre au frais 15 minutes.
- Pour monter la bûche, faire bouillir l'eau et 50 g de sucre puis ajouter la liqueur.
- Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop.
- Le couvrir de crème pralinoise, rouler.
- Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 heures.
- Sortir la bûche du réfrigérateur, la retirer du film alimentaire puis la poser sur une grille.
- Porter la crème à ébullition.
- La verser en 3 fois sur le chocolat rapé en remuant.
- Etaler le glaçage sur la bûche et laisser durcir.
- Couper les extrémités.
- Sortir la plaque de croustillant du réfrigérateur, découper un rectangle un peu plus grand que la bûche.
- Le poser sur le plat de service, glisser la bûche dessus et décorer avec les restes de croustillant.

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Brioche à tête

Ingrédients

. 350 g farine pour brioche
. 175 ml lait
. 2 sachets levure
. 1 c. à c. de sel
. 2 c. à s. de sucre en poudre
. 1 œuf
. 100 g beurre

Préparation

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Faire un puits.
- Verser les 2 sachets de levure puis lentement le lait, le beurre ramolli et l'œuf.
- Pétrir pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
- Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Former un boudin en divisant en 3 gros pâtons et 1 petit.
- Faire 4 boules bien lisses.
- Déposer dans un moule à brioche graissé les 3 grosses boules et la petite au centre.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure 15 dans un endroit au chaud.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire cuire pendant 25 minutes dans le bas du four.

Attendre pour déguster !

Boulangerie

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