Ingrédients
. 6 œufs
. 100 g de sucre
. 30 g de poudre de cacao amer
. 60 g de farine
. 60 g de Maïzena
. 50 g de sucre en poudre
. 5 cl de liqueur de noix
. 8 cl d'eau
. beurre
. 100 g de sucre
. 30 g de poudre de cacao amer
. 60 g de farine
. 60 g de Maïzena
. 50 g de sucre en poudre
. 5 cl de liqueur de noix
. 8 cl d'eau
. beurre
Pour le croustillant :
. 15 crêpes dentelles type Gavotte
. 70 g de pralinoise
. 50 g de chocolat noir
. 15 crêpes dentelles type Gavotte
. 70 g de pralinoise
. 50 g de chocolat noir
Pour le glaçage :
. 150 g de chocolat noir
. 15 cl de crème liquide
. 150 g de chocolat noir
. 15 cl de crème liquide
Préparation
- Préparer le croustillant.
- Faire fondre 70 g de pralinoise et 50 g de chocolat noir au bain-marie.
- Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
- Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, en réservant un des blancs.
- Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et le sucre pendant 3 minutes.
- Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés.
- Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, le beurrer puis y étaler la pâte.
- Enfourner 8 à 10 minutes.
- Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler.
- Faire refroidir sur une grille.
- Pour préparer la mousse, faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie.
- Ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre, lisser.
- Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel.
- Mettre au frais 15 minutes.
- Pour monter la bûche, faire bouillir l'eau et 50 g de sucre puis ajouter la liqueur.
- Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop.
- Le couvrir de crème pralinoise, rouler.
- Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 heures.
- Sortir la bûche du réfrigérateur, la retirer du film alimentaire puis la poser sur une grille.
- Porter la crème à ébullition.
- La verser en 3 fois sur le chocolat rapé en remuant.
- Etaler le glaçage sur la bûche et laisser durcir.
- Couper les extrémités.
- Sortir la plaque de croustillant du réfrigérateur, découper un rectangle un peu plus grand que la bûche.
- Le poser sur le plat de service, glisser la bûche dessus et décorer avec les restes de croustillant.
- Faire fondre 70 g de pralinoise et 50 g de chocolat noir au bain-marie.
- Emietter dessus les crêpes dentelles et mélanger.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange en plaque de 3 mm d'épaisseur.
- Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, en réservant un des blancs.
- Fouetter 1 œuf entier, 5 jaunes et le sucre pendant 3 minutes.
- Incorporer la farine, la Maïzena et le cacao tamisés.
- Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, le beurrer puis y étaler la pâte.
- Enfourner 8 à 10 minutes.
- Renverser le biscuit sur un torchon propre et humide, retirer le papier et rouler.
- Faire refroidir sur une grille.
- Pour préparer la mousse, faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie.
- Ajouter 100 g de pralinoise et 50 g de beurre, lisser.
- Hors du feu, incorporer 2 jaunes et 4 blancs montés en neige avec une pincée de sel.
- Mettre au frais 15 minutes.
- Pour monter la bûche, faire bouillir l'eau et 50 g de sucre puis ajouter la liqueur.
- Dérouler le biscuit, l'imbiber du sirop.
- Le couvrir de crème pralinoise, rouler.
- Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 2 heures.
- Sortir la bûche du réfrigérateur, la retirer du film alimentaire puis la poser sur une grille.
- Porter la crème à ébullition.
- La verser en 3 fois sur le chocolat rapé en remuant.
- Etaler le glaçage sur la bûche et laisser durcir.
- Couper les extrémités.
- Sortir la plaque de croustillant du réfrigérateur, découper un rectangle un peu plus grand que la bûche.
- Le poser sur le plat de service, glisser la bûche dessus et décorer avec les restes de croustillant.
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