Pain d’épices

Ingrédients

. 300 g de farine
. 10 cl de lait entier
. 200 g de miel très parfumé
. 80 g de sucre roux en poudre
. 3 oeufs
. 1 pincée de sel
. 1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
. 2 cuil. à soupe de jus de citron
. 1 cuil. à soupe de 5 épices
. 20 g de beurre

Préparation

- Verser le lait dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.
- Chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir.
- Casser et séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs.
- Déposer les jaunes dans un saladier. Incorporer petit à petit le mélange précédent.
- Dans une jatte, déposer la farine, le sel et le bicarbonate.
- Creuser une fontaine et verser le contenu du saladier progressivement en délayant bien.
- Incorporer le jus de citron et les 5 épices.
- Travailler vigoureusement à l'aide d'un fouet 8 à 10 minutes. Laisser reposer.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf restant et une cuillerée à soupe de lait.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer l'intérieur d'un moule à cake (d'environ 25 x 15 cm).
- Verser la pâte, lisser la surface.
- La badigeonner de jaune et de lait mélangés afin d'obtenir une belle croûte dorée.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.
- Retirer le moule du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler le pain d'épices.
- Le laisser reposer sur une grille. Laisser complètement refroir.