mercredi 30 novembre 2016

Ingrédients

. 1 kg de farine
. 6 œufs
. 1 c. à c. de sel
. 200 g de sucre
. 250 g de beurre fondu
. 1 c. à s. de fleur d'oranger
. 25 g de levure de boulanger

Préparation

- Délayer la levure avec un peu d'eau tiède.
- Faire une fontaine avec la farine.
- Y casser les œufs entiers.
- Verser la levure délayée, le sel, le beurre fondu, le sucre, et la fleur d'oranger.
- Bien mélanger.
- Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume.
- Former une couronne.
- Faire lever à nouveau 1 heure.
- Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four à 200°C.
La fougasse doit être bien dorée.
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Ingrédients

. 300 g de farine
. 10 cl de lait entier
. 200 g de miel très parfumé
. 80 g de sucre roux en poudre
. 3 oeufs
. 1 pincée de sel
. 1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
. 2 cuil. à soupe de jus de citron
. 1 cuil. à soupe de 5 épices
. 20 g de beurre

Préparation

- Verser le lait dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre. Mélanger.
- Chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir.
- Casser et séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs.
- Déposer les jaunes dans un saladier. Incorporer petit à petit le mélange précédent.
- Dans une jatte, déposer la farine, le sel et le bicarbonate.
- Creuser une fontaine et verser le contenu du saladier progressivement en délayant bien.
- Incorporer le jus de citron et les 5 épices.
- Travailler vigoureusement à l'aide d'un fouet 8 à 10 minutes. Laisser reposer.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf restant et une cuillerée à soupe de lait.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Beurrer l'intérieur d'un moule à cake (d'environ 25 x 15 cm).
- Verser la pâte, lisser la surface.
- La badigeonner de jaune et de lait mélangés afin d'obtenir une belle croûte dorée.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.
- Retirer le moule du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler le pain d'épices.
- Le laisser reposer sur une grille. Laisser complètement refroir.
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Ingrédients

. 350 g de farine pour brioche
. 100 g de beurre 
. 200 ml de lait 
. 1 œuf 
. 2 à 3 c. à s. de sucre en poudre 
. 1 c. à c. de sel 
. 2 sachets de levure 
. 100 g d'amandes effilées 
. 30 g de chocolat noir 
. 30 g de chocolat blanc 
. 30 g de chocolat au riz

Préparation

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Faire un puits et verser le contenu des 2 sachets de levure.
- Ajouter lentement le lait, les amandes effilées, le beurre ramolli et l'œuf.
- Pétrir pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
- Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Ajouter les chocolats coupés en morceaux.
- Beurrer un moule à brioche haut et y déposer la pâte.
- Recouvrir la pâte d'un torchon.
- Laisser à nouveau lever 1heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner dans le bas du four.
- Faire cuire 25 minutes.
Attendre pour déguster !
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Biscuit lunette

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ramolli
• 1 œuf
• 100 g de confiture de fraises ou de framboises
• 125 g de sucre en poudre
• Sucre glace
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Versez la farine, le sucre, le sel, le beurre et l'œuf dans le bol du robot-mixeur. Actionnez l'appareil puis ramassez la pâte en boule. Étalez-la sur un plan de travail généreusement fariné.
2 Découpez seize sablés ovales avec un emporte-pièce cannelé. Faites 2 trous au centre de la moitié d'entre eux avec un petit emporte-pièce rond. Déposez les sablés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 min environ.
3 Une fois les sablés refroidis, poudrez ceux qui sont troués de sucre glace et tartinez les autres d'une couche de confiture. Posez les premiers par dessus, en appuyant légèrement pour faire ressortir la confiture.
4 Réservez dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir.
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Biscuits escargots vanille chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de farine
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 1 œuf 
• 1 jaune d’oeuf
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• ½ sachet de levure
• 50 gr de poudre d’amandes
• 30 gr de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1 Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Creusez un puits au centre et mettez-y le sel, la levure et le beurre ramolli en parcelles. Malaxez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporez l’œuf entier et le jaune. 
2 Séparez la préparation en deux portions. Ajoutez la poudre d’amande et 2/3 gouttes d'extrait de vanille dans l’une et de la poudre de cacao dans l’autre. 
3 Travaillez ensuite chacune des 2 préparations avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec chaque pâte et emballez-les dans du film alimentaire. Placez-les au frais pendant 2 heures. 
4 Préchauffez le four th 7 (210°).
5 Farinez un plan de travail. Etalez les pâtes en rectangle sur une épaisseur de 3 mm environ. Puis, posez les l’une sur l’autre. 
6 Roulez délicatement les pâtes ensemble pour créer une forme d’escargot. Réservez le rouleau 30 minutes au congélateur pour le faire durcir. 
7 Coupez des rondelles fines à l’aide d’un bon couteau. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez 10 à 12 minutes selon que vous les aimez tendres ou croquants. Laissez-les refroidir sur une grille.
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Biscuits à la cuillère

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 100 g de farine tamisée
• 100 g de sucre glace 
• 120 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez 4 jaunes d’œufs dans un saladier
avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez délicatement la farine tamisée. 
2 Montez 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils sont fermes, incorporez 20 g de sucre glace, puis mélangez-les délicatement à la préparation. Versez dans une poche à douille.
3 Déposez des boudins de pâte de 10 cm de long environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les régulièrement avec le reste du sucre glace et enfournez 20 min, sans ouvrir le four pendant la cuisson. 
4 Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé à l’aide d’une fine spatule. Dégustez aussitôt.
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mardi 29 novembre 2016

Croquants : gateau algerien
Ingredients
  • 6 oeufs
  • 200 g sucre
  • 200 ml huile
  • 2 paquets de levures
  • 2 paquets de vanille (j'ai remplace par de l'extrait de vanille 1 c-a-c)
  • zeste de citron
  • ≈ 800 g de Farine
Instructions
  1. Battre les oeufs, le sucre, le zeste de citron ainsi que l'extrait de vanille au batteur jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  2. Ajouter l'huile petit a petit tout en continuant a battre.
  3. Ajouter la farine tamisée mélangée a la levure petit a petit il faut obtenir une pâte molle non collante.
  4. Incorporer les raisins secs ou amandes effiles.
  5. Préchauffer le four a 180 C (350 F)
  6. Former des boudin et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer car les boudins vont gonfler.
  7. Aplatir légèrement les boudins.
  8. Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf-lait (j'ai ajoute un peu d'extrait d'amande)
  9. Enfourner pour 15 min ou jusqu’à ce que la couleur soit dorée.
  10. Laisser tiédir avant de découper en diagonal. Remettre sur la plaque et cuire des 2 cotés environs 10 min.
  11. Laisser refroidir avant de conserver dans une boite hermétique.
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gateaux secs batonnets au chocolat
 Ingrédients:

- 250 g de beurre
- 120 g de sucre fin
- 360 g de farine
- 2 cuillère à café de levure tamisée (3g)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 120 g de chocolat haché

Décoration:
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de pistaches moulue


Méthode de préparation:

* Travailler le beurre, le sucre et le lait en creme, jusqu'à un mélange blanchâtre. Incorporer la farine, la levure et le chocolat haché. Ramasser rapidement la pâte et mettre au frais 30 minutes
* Préchauffer le four à 1801°.
* Reprendre la pâte, peser des boules de 20 grammes, et façonner des bâtonnets de 8 cm de long.
* Les disposer sur une plaque et enfourner environ 20 minutes.
* Laisser refroidir.
* Pendant ce temps fondre le chocolat au bain marie, puis tremper les 2 bouts des bâtonnets dans le chocolat puis dans la pistache moulue.
* Laisser sécher sur du papier cuisson.  
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Gâteau opéra
Ingredients:

-Pour le biscuit joconde
-4 oeufs entiers.
-4 blancs d’oeufs
-35g de sucre en poudre
-50g de farine tamisée.
-50g de beurre fondu refroidi.
-150g de poudre d’amandes et 100g de pralin(vous pouvez faire juste amande soit 200g par contre il faut doubler la mesure de sucre)

-Pour le sirop au café:
-1/2 verre d’eau
-50g de sucre.
-20g de café instantanée

-Pour la crème au beurre au café:
-200g de beurre mou
-100g de sucre
-30ml d’eau
-1 oeuf entier
-1jaune d’oeuf
-20g de café instantané
-1cc d’extrait de café

-Pour la ganache au chocolat:
-150g de chocolat noir pâtissier
-150g de crème liquide entière 30%mg

-Pour le glaçage au chocolat:
-200g de chocolat
-150g de beurre
-5cl de crème liquide entière 30mg
Gâteau opéra
Gâteau opéra
Gâteau opéra
Gâteau opéra
Gâteau opéra
Gâteau opéra
Gâteau opéra

-Préparation:

-Préchauffez le four à 220°c.
-Battez les oeufs au batteur éléctrique et ajoutez la poudre d’amande et le pralin et continuez à battre pendant 5 min.
-Montez les blans d’oeufs en neige avec une pincée de sel  et à la fin ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue.
-Incorporez délicatement  la meringue à la préparation oeufs pralin/amande à l’aide d’une maryse.
-Incorporez la farine délicatement et puis le beurre fondu refroidi.
-Versez la préparation dansun grand plat chemisé allant au four de 35x30cm et enfournez pour 12 à 15 min .

-Préparez le sirop en mettant tout dans une casserole et portez à ébullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 15min et laissez refroidir.

-Préparez la crème au beurre:
-Faites un sirop avec le sucre et l’eau et laissez bouillir jusqu’à qu’il atteigne 121°c
-Battez l’oeuf et le jaune d’oeufs et y ajoutez le sirop à la température de 121°c et fouettez jusqu’à refroidissement ajoutez le café instantané.
-Ajoutez le beurre progressivement en continuant à battre longuement  jusqu’à  que la crème épaissie ajoutez l’extrait de café.

-Préparez la ganache au chocolat:
-Faites bouillir la crème et versez la  encore chaude sur le chocolat coupés en morceaux  attendre quelques minutes et mélangez  et puis réservez.

-Coupez votre biscuit joconde en 3 rectangles de la même taille.
-Dans un premier biscuit garnir d’un peu de ganache au chocolat à l’aide d’un pinceau et retournez le biscuit et posez le sur un papier de cuisson et humidifiez  de sirop de café à l’aide d’un pinceau .
-Mettez une couche de crème au beurre et posez par dessus un autre biscuit et imbibez-le de sirop .
-Mettez une couche de ganache et posez par dessus le dernier biscuit imbibez-le aussi de sirop .
-Garnissez d’une couche de crème au beurre et réservez-le 10 à 15 min au frais
-Garnissez d’une couche de ganache au chocolat et réservez au frais pour 1h.

-Préparez le glaçage au chocolat:
-Dans un bain marie mettre le chocolat  et le beurre coupés en morceaux à fondre
-Retirez et ajoutez la crème et mélangez .

-Sortez le gâteau et garnissez-le de glaçage et mettez-le au frais.
-Découpez des rectangles individuels et décorez d’amandes, noisettes en les collant avec du chocolat.
-Réservez au frais jusqu’au moment de servir
Gâteau opéra  -Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!
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gateau algerien , gateau facile, gateau noix de coco
Ingredients
  • 250 g de noix de coco
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Écorces d’oranges confites ou zeste d’oranges
  • ½ verre à thé de jus d’oranges
  • 1 c à c de vanille ou deux sachets de sucre vanillée
  • 100 g de sucre glace
Pour la décoration :
  • Chocolat au lait ou chocolat noir
Instructions
  1. Mettez dans un saladier la noix de coco, les jaunes d’oeufs, le zeste d’oranges ou écorces d’oranges confites
  2. coupées en tous petits morceaux, la vanille et le sucre glace
  3. Mélangez bien le tout Versez doucement le jus d’oranges et mélangez avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple
  4. Façonnez des petits boudins avec la préparation à la noix de coco Les placez sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes
  6. Retirez et laissez le gâteau refroidir
  7. Dans un bain marie, faites fondre votre chocolat Trempez-y votre gâteau et mettez à sécher sur une grille
  8. Prendre un chocolat diffèrent de celui que vous avez utilisé pour la couverture,
  9. Si vous avez pris chocolat au lait,prenez chocolat noir, si vous faites la couverture en chocolat noir, prenez du chocolat blanc. Le faire fondre, laissez refroidir un peu Mettez-le dans un sachet en plastique ou un cornet en papier sulfurisé Faites-y un petit trou
  10. Réalisez des stries avec le chocolat Prendre un cure dent et faites un trait avec au milieu des stries en tirant pour réaliser le décor
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Ingredients
  • pour 15 biscuits fourrés
  • -100g de beurre ramolli.
  • -100g de sucre glace.
  • -150g de farine.
  • -5g de levure chimique.
  • -20g de poudre d'amande
  • -30g cacao en poudre
  • .Crème de menthe:
  • -1 blanc d'oeuf.
  • -1 càs de lait
  • -environ 250g de sucre glace
  • -1cc d'arôme de menthe verte ou poivrée
  • Pour le glaçage:
  • -50 g de chocolat noir pâtissier

Procédé
  1. -Préchauffez le four à 180°c
  2. -Battez le beurre et le sucre en crème , ajoutez la farine, la levure chimique ,la poudre d'amande et le cacao
  3. -Ramassez cette pâte rapidement la mettre entre deux papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
  4. -Avec un emporte pièce rond de 5cm de diamètre découpez des petits biscuits et les répartir sur une plaque filmé de papier de cuisson ou fariné
  5. -Enfournez pendant 10min ,les laisser refroidir sur une grille
  6. -Battez le blanc d'oeuf avec le lait en y ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu' à l'obtention d'une crème collante qui ne coule pas ajoutez l'arôme.
  7. -Garnissez la surface d'un biscuit de crème et pressez l'autre par dessus légèrement faites ainsi avec le reste.
  8. -faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes mélangez et laisser refroidir légèrement
  9. A l'aide d'une poche à douille décorez de stries de chocolat en formant un quadrillage, laissez sécher.
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Mchewek
Ingredients
  • - 2 gros œufs + 2 blancs
  • - 500 g d’amandes en poudre
  • - 200 g de sucre glace
  • - 1 c à c de vanille liquide
  • - 2 c à c de levure chimique
Pour la décoration:
  • - 300 d’amandes effilées ou d’amandes grossièrement moulues
  • - Quelques amandes ou noisettes ou cerises confites (selon votre goût)
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th 6)
  2. Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre glace, la vanille et la levure.
  3. Ajouter un à un les œufs entiers.
  4. Vous devez obtenir un pâte ferme et non collante(si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter des amandes en poudre pour la rendre plus ferme)
  5. Formez des petites boules de 3 cm de diamètre
  6. plongez-les dans les blancs d’œufs battus
  7. Puis, roulez-les dans les amandes effilées ou les amandes grossièrement concassées
  8. Mettre sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  9. Enfournez pour 12 minutes de cuisson
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Ingredients
Pour a basboussa
  • 80 g de noix de coco
  • 120 g de beurre
  • 175 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 150 g de semoule
  • 18 cl de lait
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • Noix de coco pour le service
Le sirop
  • 120 g de sucre en poudre
  • 15 cl d'eau
  • 1 c à s de jus de citron
Instructions
Commencez par le sirop
  1. Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole
  2. Mélangez et portez à ébullition
  3. Laissez frémir 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sirop s'épaississe
  4. Laissez refroidir et mettez au frais
Préparez la basboussa:
  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat. 6)
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole
  3. Retirez du feu
  4. Ajoutez le sucre, la farine, la semoule, la noix de coco, le lait, la levure chimique et l'extrait de vanille
  5. Mélangez bien
  6. Versez le mélange dans un moule peu profond et égalisez le dessus
  7. Faites cuire 30 à 45 minutes au four, le dessus doit être légèrement doré
  8. Retirez la basboussa ou la halwa du four
  9. Coupez-la en losanges ou carrés
  10. Arrosez de sirop bien froid
  11. Puis découpez chaque carrés de noix de coco
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Biscuits au chocolat noir

Ingrédients 

- 350g de beurre
- 100g de sucre glacé
- 100g de maïzena
- 150g de chocolat noir
- Zeste de citron râpé
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- 1 petit pot de confiture d'abricot

Préparation 

Travailler le sucre glacé et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter le zeste de citron râpé, incorporer la maïzena, la levure, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et très molle.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 2,5cm de diamètre et presser des bouts de pâte de 6cm sur une plaque huilée.
Faire cuire dans un four moyennement chaud, coller les gâteaux deux par deux avec la confiture.
Faire fondre le chocolat noir au bainmarie, plonger d'un seul côté les gâteaux dans le chocolat fondu, poserles sur des papier paraffiné, laisser prendre.
Disposerles sur un plat.
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Churros

Ingrédients 

- 1 bol d'eau
- 1 bol de lait
- 2 bols de farine bien plein
- sel
- 1c.à.s de beurre
- sucre fine pour la garniture

Préparation 

Mélanger dans un grand saladier la farine avec le beurre, le lait et l'eau et un peu de sel jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre la pâte dans l'appareil churros et tourner, couper les tronçons de la taille préférée.
-Saupoudrer les churros cuits de sucre fine.
Servir aussitôt.
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Halwet Etabaâ 1
Ingrédients pour environ 50 biscuits (si vous partez sur une base de 3 oeufs ^^) :
- 1 bol d'oeuf
- 1 bol de sucre
- 1 bol d'huile de tournesol
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 sachet levure chimique
- 2cc extrait vanille liquide
- 6-7 bols de farine T45 pour ramasser
- 1 oeuf pour dorer + sucre blanc ou sucre de couleur

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Comme je vous l'ai dit un peu plus haut, vous devez utiliser un bol ou un verre peu importe comme mesure. Moi j'ai utilisé un petit bol (genre ramequin). J'ai cassé mes oeufs et 3 ont suffit à le remplir. 
Ensuite, vous gardez le bol comme mesure et vous mélangez bien les oeufs + les 2 sucre + huile + levure + vanille.
Pour terminez, versez 5 bols de farine (je vous conseille de verser les bols un par un et de mélanger entre chaque). Suivant la qualité de la farine rajoutez le dernier bol progressivement car peut être que 5 bols 1/2 suffiront ^^.... Ou peut être qu'il vous faudra 6 bols 1/2.... Le principal est d'obtenir une belle boule de pâte bien malléable.
Etalez ensuite la pâte sur 1.5 - 2 cm d'épaisseur et faites des biscuits à l'emporte pièces.
Ils sont super rapides à faire !! C'est un vrai plaisir de travailler la pâte !!
Pour terminer, badigeonner d'oeuf avant d'enfourner et saupoudrez de sucre en poudre (ou sucre coloré si vous en avez ^^).
Enfournez une dizaine de minutes, juste le temps qu'ils prennent une belle couleur.
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