gateau opera

Ingredients:

-Pour le biscuit joconde

-4 oeufs entiers.

-4 blancs d’oeufs

-35g de sucre en poudre

-50g de farine tamisée.

-50g de beurre fondu refroidi.

-150g de poudre d’amandes et 100g de pralin(vous pouvez faire juste amande soit 200g par contre il faut doubler la mesure de sucre)

-Pour le sirop au café:

-1/2 verre d’eau

-50g de sucre.

-20g de café instantanée

-Pour la crème au beurre au café:

-200g de beurre mou

-100g de sucre

-30ml d’eau

-1 oeuf entier

-1jaune d’oeuf

-20g de café instantané

-1cc d’extrait de café

-Pour la ganache au chocolat:

-150g de chocolat noir pâtissier

-150g de crème liquide entière 30%mg

-Pour le glaçage au chocolat:

-200g de chocolat

-150g de beurre

-5cl de crème liquide entière 30mg

-Préparation:

-Préchauffez le four à 220°c.

-Battez les oeufs au batteur éléctrique et ajoutez la poudre d’amande et le pralin et continuez à battre pendant 5 min.

-Montez les blans d’oeufs en neige avec une pincée de sel  et à la fin ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue.

-Incorporez délicatement  la meringue à la préparation oeufs pralin/amande à l’aide d’une maryse.

-Incorporez la farine délicatement et puis le beurre fondu refroidi.

-Versez la préparation dansun grand plat chemisé allant au four de 35x30cm et enfournez pour 12 à 15 min .

-Préparez le sirop en mettant tout dans une casserole et portez à ébullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 15min et laissez refroidir.

-Préparez la crème au beurre:

-Faites un sirop avec le sucre et l’eau et laissez bouillir jusqu’à qu’il atteigne 121°c

-Battez l’oeuf et le jaune d’oeufs et y ajoutez le sirop à la température de 121°c et fouettez jusqu’à refroidissement ajoutez le café instantané.

-Ajoutez le beurre progressivement en continuant à battre longuement  jusqu’à  que la crème épaissie ajoutez l’extrait de café.

-Préparez la ganache au chocolat:

-Faites bouillir la crème et versez la  encore chaude sur le chocolat coupés en morceaux  attendre quelques minutes et mélangez  et puis réservez.

-Coupez votre biscuit joconde en 3 rectangles de la même taille.

-Dans un premier biscuit garnir d’un peu de ganache au chocolat à l’aide d’un pinceau et retournez le biscuit et posez le sur un papier de cuisson et humidifiez  de sirop de café à l’aide d’un pinceau .

-Mettez une couche de crème au beurre et posez par dessus un autre biscuit et imbibez-le de sirop .

-Mettez une couche de ganache et posez par dessus le dernier biscuit imbibez-le aussi de sirop .

-Garnissez d’une couche de crème au beurre et réservez-le 10 à 15 min au frais

-Garnissez d’une couche de ganache au chocolat et réservez au frais pour 1h.

-Préparez le glaçage au chocolat:

-Dans un bain marie mettre le chocolat  et le beurre coupés en morceaux à fondre

-Retirez et ajoutez la crème et mélangez .

-Sortez le gâteau et garnissez-le de glaçage et mettez-le au frais.

-Découpez des rectangles individuels et décorez d’amandes, noisettes en les collant avec du chocolat.

-Réservez au frais jusqu’au moment de servir

 -Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!